Guia Michelin

Jun 29, 2023

A Salumeria Ovello foi inaugurada em 2019 pelo chef italiano Andrea Marino, que já foi dono do restaurante Antiné, com estrela Michelin, localizado em Barbaresco, Itália.

O cardápio do Ovello inclui salumis ao estilo do norte da Itália, novos Salumias inspirados em Sonoma, queijos envelhecidos e biscoitos italianos frescos. A loja funciona de quinta a domingo, das 11h às 18h. Para mais informações, acesse: ovellosonoma.com.

Depois de fechar temporariamente em abril, o chef Andrea Marino, com estrela Michelin, retornou à Salumeria Ovello em Sonoma para mais uma vez cortar salumi, presunto e focaccia.

Ovello fechou suas portas para que Marino pudesse dar um passo atrás e se concentrar em sua família, mas voltou à loja da West Napa Street em 29 de junho para os braços abertos dos clientes que retornavam e de muitas famílias italianas de Sonoma.

“O salame é um processo bastante longo e estamos fazendo isso à moda antiga, amarrado pelas mãos”, disse ele. “Essa é a nossa melhor coisa. Não queremos ter uma coisa grande e comercial. É só para Sonoma.”

Salumi, que não deve ser confundido com salame, é a arte italiana de curar carnes. Marino conheceu a arte do salumi através de seus avós, na vila de Barbaresco, com 656 habitantes, no norte da Itália, onde passou grande parte de sua infância.

Os avós paternos e maternos de Marino tinham uma rivalidade familiar amigável por causa dos salumi e usaram um jovem Marino para julgar quem era o melhor.

“Era como uma competição e eu estava sempre no meio”, disse Marino. “E é por isso que cresci com salumi por toda parte.”

Marino acabou frequentando uma escola de culinária e trabalhou em 27 restaurantes diferentes antes de abrir o seu próprio, chamado Antiné, em Barbaresco. O restaurante funcionou durante 15 anos e lhe rendeu uma estrela Michelin em 2002, aos 30 anos.

Marino então vendeu Antiné em 2013 e mudou-se para os EUA antes de se estabelecer em Sonoma com sua filha de 8 anos para abrir Ovello em 2019. O freezer agora está cheio de carnes embaladas à mão contendo receitas de seus avós e outros itens que ele está criou a si mesmo.

“Isso é Itália”, disse Marino ao abrir a porta da sala climatizada de envelhecimento de salumi, com cortes de carne de porco enganchados em prateleiras de aço inoxidável, cobertos de pimenta e picantes com temperos saborosos.

Dois salumis do cardápio de Marino, chamados Sonoma e Napa, foram inspirados no paladar local de sabores e vinhos da região.

Porque o que combina melhor com uma garrafa de vinho Sonoma do que uma tábua de madeira rústica repleta de carnes curadas, queijos envelhecidos e biscoitos italianos?

“Inventei o salumi Sonoma e o Napa porque todo tipo de salame precisa de vinho, certo? E com Napa decidi fazer cabernet sauvignon, e provavelmente é o salumi mais complexo que estou fazendo com mais de 15 tipos de temperos”, disse Marino. “Com Sonoma, coloco vinho merlot e temperos invernais diferentes.”

O compromisso de Marino com a culinária do norte da Itália se reflete na apreciação de seus clientes italianos no Vale de Sonoma, que pedem “salumi fatti en casa” (salumi feito na casa).

“Há uma grande comunidade italiana por aí”, disse Marino. “Todos os dias temos um cliente que fala italiano na loja.”

Embora Marino tenha deixado o interior da Itália para trazer suas receitas para a Califórnia, os vinhedos sob os Mayacamas o lembram de casa - mesmo que não se comparem aos de Barbaresco.

“Quando me mudei para Sonoma, me senti em casa porque tinha uvas ao meu redor”, disse Marino. “Sinto-me em casa, porque se você olhar a minha casa (em Barbaresco), em volta tem uvas. Ainda mais do que aqui.

Entre em contato com Chase Hunter em [email protected] e siga @Chase_HunterB no Twitter.

A Salumeria Ovello foi inaugurada em 2019 pelo chef italiano Andrea Marino, que já foi dono do restaurante Antiné, com estrela Michelin, localizado em Barbaresco, Itália.

O cardápio do Ovello inclui salumis ao estilo do norte da Itália, novos Salumias inspirados em Sonoma, queijos envelhecidos e biscoitos italianos frescos. A loja funciona de quinta a domingo, das 11h às 18h. Para mais informações, acesse: ovellosonoma.com.